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Pour avoir une première idée, vous pouvez télécharger le guide pratique de la restauration collective bio en Rhône-Alpes.
Dans chaque département, des animateurs sont à votre disposition pour vous apporter toutes les informations nécessaires et vous accompagner dans vos démarches.
Chaque trimestre, nous éditons ‘‘Bon Appétit’’, la lettre d’information des repas bio en Rhône-Alpes. Si vous souhaitez la recevoir, il suffit de nous appeler au 04 75 61 19 35 ou nous adresser un mail à
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Vous pouvez télécharger la dernière lettre de Bon Appétit et consulter toute la collection des lettres en vous rendant dans la partie Publications et documents (menu de gauche).
L'ADABio organise une session de formation
pour les cuisiniers en restauration collective
[cliquer ici pour télécharger le programme]
7 recommandations de base
pour introduire des produits biologiques en restauration collective et garantir une maîtrise des coûts :
● La mise en place d’un projet concerté entre équipes de cuisine, gestionnaires et équipes éducative.
● Le choix de produits de saison et de proximité.
● Une insertion progressive et régulière des produits biologiques. La régularité est un facteur important de structuration de la production à destination du marché restauration collective. La progressivité est une solution pour sensibiliser les convives et maîtriser les coûts. Plusieurs options sont néanmoins possibles : l’introduction hebdomadaire ou quotidienne de famille de produits (pain, produits laitiers …), la mise en place de repas 100 % bio…
● La prise en compte de spécificités liées a l’approvisionnement en produits biologiques concernant les délais de commande, la disponibilité des produits, les modalités de livraison (se reporter aux conditions de chaque fournisseur), les aides à la consommation des produits laitiers (brochure disponible sur commande).
● Des menus équilibrés, en respectant les grammages recommandés par le plan national nutrition santé (réduction des grammages en viande au profit des légumineuses et céréales, favoriser les fruits et légumes…), en prenant en considération les spécificités des produits bio (ex : rendement supérieur à la cuisson de la viande bio), en intégrant l’effet rassasiant de certaines denrées bio (ex : le pain bio semi complet au levain).
● L’organisation d’actions éducatives sur la relation agriculture-alimentation-environnement, afin d’associer au mieux les convives à cette démarche globale de développement durable.
● Des menus relativement simples, en privilégiant l’introduction de produits biologiques bruts et en choisissant des produits connus par les convives. |
