Manger bio à la cantine
c’est possible

L’approvisionnement en produits bio

pour la restauration collective

Nos associations vous aident à vous approvisionner en produits biologiques. Nous vous mettons en relation avec notre réseau de producteurs et fournisseurs partenaires qui vous proposent une large gamme de produits biologiques issus prioritairement de la région Rhône-Alpes.

Télécharger l'annuaire des fournisseurs de la restauration collective.

Pour vous aider dans le choix de vos produits et tenir compte de la saisonnalité, nous vous proposons, tous les deux mois, la liste des denrées disponibles en fonction des départements. Merci de prendre contact auprès de Florence Dodet à Corabio : Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.

Améliorer la qualité
et l’équilibre nutritionnel

Manger bio, c’est tout naturel

Introduire des ingrédients ou organiser des repas bio en restauration scolaire permet de réaliser d’importants bénéfices nutritionnels, sociaux-économiques et environnementaux.

• Participer concrètement à la préservation de l’environnement
(biodiversité, respect des cycles naturels…).

• Se nourrir en privilégiant les produits frais de proximité,
notamment les fruits et légumes.

■ Retrouver les saveurs d’une alimentation diversifiée : éveil au goût, découverte de denrées nouvelles ou oubliées.

■ Redonner du sens à la saisonnalité des produits.
Manger bio, c’est faire le choix d’aliments sains et naturels, c’est aussi manger autrement...

■ Choisir des produits bio est un moyen de prévenir, à court, moyen et long terme, des risques pour la santé. C’est aussi aller plus loin que les préconisations du PNNS (Plan National Nutrition et Santé) avec l’introduction systématique de fruits et légumes exempts de résidus de pesticides, avec une réduction des denrées sucrées et saturées en graisse…

■ Le passage au bio peut être l’occasion d’améliorer la diététique dans l’élaboration des menus, de sensibiliser enfants et parents aux relations entre alimentation et santé. C’est l’opportunité de découvrir de nouveaux équilibres alimentaires.

Organiser des formations à destination du personnel de cuisine

L'ADABio organise un programme de formation à destination du personnel de cuisine
> télécharger le programme de mars/avril 2012

Vous souhaitez organiser
des repas bio ?

7 recommandations de base

pour introduire des produits biologiques en restauration collective et garantir une maîtrise des coûts :

● La mise en place d’un projet concerté entre équipes de cuisine, gestionnaires et équipes éducative.
● Le choix de produits de saison et de proximité.
● Une insertion progressive et régulière des produits biologiques. La régularité est un facteur important de structuration de la production à destination du marché restauration collective. La progressivité est une solution pour sensibiliser les convives et maîtriser les coûts. Plusieurs options sont néanmoins possibles : l’introduction hebdomadaire ou quotidienne de famille de produits (pain, produits laitiers …), la mise en place de repas 100 % bio…
● La prise en compte de spécificités liées a l’approvisionnement en produits biologiques concernant les délais de commande, la disponibilité des produits, les modalités de livraison (se reporter aux conditions de chaque fournisseur), les aides à la consommation des produits laitiers (brochure disponible sur commande).
● Des menus équilibrés, en respectant les grammages recommandés par le plan national nutrition santé (réduction des grammages en viande au profit des légumineuses et céréales, favoriser les fruits et légumes…), en prenant en considération les spécificités des produits bio (ex : rendement supérieur à la cuisson de la viande bio), en intégrant l’effet rassasiant de certaines denrées bio (ex : le pain bio semi complet au levain).
● L’organisation d’actions éducatives sur la relation agriculture-alimentation-environnement, afin d’associer au mieux les convives à cette démarche globale de développement durable.
● Des menus relativement simples, en privilégiant l’introduction de produits biologiques bruts et en choisissant des produits connus par les convives.

Pour avoir une première idée, vous pouvez télécharger le guide pratique de la restauration collective bio en Rhône-Alpes.
Dans chaque département, des animateurs sont à votre disposition pour vous apporter toutes les informations nécessaires et vous accompagner dans vos démarches.